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Vibrante Curry de Piña Fresca


Gluten Free Veggie Pies

Me encanta la piña en el curry. Se siente tan tropical, y todos ustedes saben lo mucho que me gusta el Trópico. Este casi se siente como si estuviera en casa en Venezuala.


Este curry es cremoso, fresco y abundante. Todo lo que me gusta. Es vegano, pero también podría incluir fácilmente pollo si esa es su preferencia. Cualquiera que sea la forma en que lo hagas, es absolutamente delicioso.


La piña fresca es extremadamente rica en Vitamina C y Manganeso, y baja en carbohidratos y calorías, ¿qué no puede gustar?


Y si eres una de esas personas a las que no les gusta la piña en el curry (¡JADEO!), quizás es que no has probado este.



Recomiendo utilizar piña fresca para esta receta. Es mucho más baja en azúcar, carbohidratos y calorías porque viene sin el jugo de la fruta. Pero si tienes prisa, y la enlatada hace posible poner esto en la mesa, entonces ve por ella.


Sin lácteos, sin huevos, vegano y sin gluten.


INGREDIENTES:


  • 600 g de piña fresca, cortada en trozos del tamaño de un bocado

  • 400ml lata de leche de coco

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de curry en polvo

  • 2 cucharaditas de comino molido

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1-2 cucharadas de harina común

  • Sal al gusto

  • Albahaca tailandesa fresca y cilantro para decorar




MÉTODO:


Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.


Añadir las cebollas al aceite caliente y saltear durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y se ablanden.


Añadir el ajo y la piña a la sartén y cocinar durante otros 3 minutos.


Añadir todas las especias, excepto la sal, a las verduras y, removiendo constantemente, cocinar durante 1 o 2 minutos.


Añadir un chorrito de leche de coco y remover, antes de añadir la harina a la sartén. Remover para cubrir todas las verduras y cocinar durante otro minuto.

Añadir poco a poco el resto de la leche de coco, removiendo constantemente para evitar los grumos. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que haya espesado bien.


Añadir sal al gusto.


Servir con arroz y papadams, adornar con cilantro fresco y ¡a disfrutar!


 

La Hechicera











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